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Salut!!
Alors aujourd'hui, c'est une journée "pas de prise de tête". Pas de grammage précis. Pas de technique particulière. Rien de compliqué! (à condition d'avoir une pâte feuilletée à disposition)
Cette recette vient de C. Michalak. Les photos ont été prises une journée où il faisait sombre, ce qui ne la met pas en valeur, mais je suis sûre qu'elle vous plaira!
RECETTE DE LA « TARTE FINE AUX POMMES » FACON C. MICHALAK (pour 1 tarte de 24 cm de diamètre)
PATE FEUILLETEE INVERSEE (recette de C. FELDER. Comme d'habitude, il y en a trop. Vu le travail que ça demande, c'est plutôt une bonne chose d'en avoir d'avance. Elle se congèle très bien)
Prenez-en une partie et étalez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2mm.
Découpez un disque de 24cm de diamètre (elle va se rétracter légèrement).
COMPOTE DE POMMES
3 petites pommes
1/2 càc de sucre (n'en mettez pas trop. Votre tarte sera caramélisée)
1 càs d'eau
Epluchez et ôtez le trognon de vos pommes.
Découpez les pommes en dés.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen, avec couvercle, pendant environ 15-20 min (je n'ai pas compté...).
Vos pommes doivent avoir une consistance de purée ou presque. Terminez en les écrasant avec le presse-purée.
Laissez refroidir.
POUDRE DE CARAMEL
30g de caramel dur (j'avais acheté des éclats de salidou, qui avec le temps sont devenus de gros blocs... chez Gdetou il y a un bail...trop contente de pouvoir enfin l'utiliser!) . Vous pouvez bien sûr le remplacer par du caramel maison
Dans un blender ou au robot-coupe, mixez le caramel pour le réduire en poudre.
MONTAGE
3 pommes
du beurre fondu et refroidi
du sucre
1 mandoline
Epluchez et ôtez le trognon de vos pommes.
A l'aide de la mandoline, coupez des tranches TRES fines de pomme.
Avec un pinceau, nappez toute la surface d'une feuille de cuisson de beurre fondu (gardez-en pour la suite).
Saupoudrez de sucre en poudre. Si vous en avez trop mis, secouez votre feuille au dessus d'un récipient pour faire tomber l'excédent de sucre.
Posez le disque de pâte feuilletée sur la feuille de cuisson.
Au centre, déposez votre compote de pomme sans aller au delà de 1cm du bord.
Formez une rosace avec les rondelles de pomme.
A l'aide du pinceau, nappez vos pommes de beurre fondu.
Faites cuire au four à 200°C pendant 30 min environ.
Sortez la tarte et saupoudrez de poudre de caramel. ( je me suis trompée, j'avais mis le caramel dès le début...)
Remettez à cuire 5 minutes au four, le temps de faire caraméliser les pommes.
Vérifiez bien que les pommes sont fondantes en piquant celles-ci avec un couteau pointu.
Normalement, vous allez obtenir une tarte avec des pommes foooooondantes, et une pâte feuilletée qui TIENT (j'ai horreur des tartes aux fruits dont la pâte se ramollit voire se liquéfie au contact de leur garniture...)
