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Bonjour à tous!
Encore une recette de base car comme je vous l'ai déjà dit, j'aime réaliser un maximum de choses moi-même lorsque je prépare un dessert. Aujourd'hui, il s'agit de la pâte d'amande. On a tendance à oublier qu'on peut très bien la faire "maison" alors cet article fera office de piqûre de rappel en quelque sorte :-)
Cette recette, je la tiens de Bernard, du blog "La cuisine de Bernard". Ce blog est une véritable mine d'or par la variété des recettes, la richesse des illustrations et des explications... Pour moi, c'est un des meilleurs blogs. J'y allais très souvent. Maintenant, j'y vais un peu moins à cause des fenêtres publicitaires de 30sec à chaque fois qu'on va sur une recette différente. Mais bon, ça reste un must!
On y apprend que cette pâte d'amande a un nom: la pâte d'amande "confiseur" car elle contient 33% d'amande.
La pâte d'amande "supérieure" en contient 66%.
La pâte d'amande "extra" en contient 50%.
C'est toujours bon à savoir!
RECETTE DE LA PATE D'AMANDE
120g d'amande en poudre
200g de sucre
40g de sirop de glucose
80g d'eau
Faites un sirop de sucre en portant à 116°C le sirop de glucose, le sucre et l'eau.
Versez ce sirop sur la poudre d'amande et remuez bien pour former une pâte homogène.
Versez sur une feuille silpat ou équivalent et laissez refroidir COMPLETEMENT à l'air libre.
Une pellicule dure va se former en surface, c'est normal.
Prenez une moitié de pâte (telle quelle, sans former de boule) et écrasez-la, tout en l'étalant un peu, au rouleau à pâtisserie.
Lorsque la pâte devient lisse et adhère au rouleau, finissez de la pétrir à la main.
Faites de même avec le reste de pâte.
Voilà, c'est tout!
PS: je ne sais pas combien de temps cette pâte peut se conserver, mais ça fait déjà 2 mois que je la garde au frais dans une boîte hermétique et emballée dans un sac congélation et elle n'a pas bougé :-)
