PATE DE PISTACHE

Bonjour,

aujourd'hui, je vous présente une recette de base, ce qui n'était pas prévu mais bon... C'est pour vous faire patienter!

Cette pâte de pistache, je l'ai d'abord vue chez Valérie de C'est ma fournée (superbe blog ;-) ) qui la tient de Pierre Hermé. Une valeur sûre donc!

RECETTE DE LA PATE DE PISTACHE

• 125g de pistaches crues non salées

• 30g d'amandes en poudre

• 62g de sucre

• 18g d'eau

• 3 gouttes d'extrait d'amande amère

• 1 càs d'huile de tournesol ou d'arachide

Faites torréfier vos pistaches 15min à 150°C au four, chaleur tournante.

Faites un sirop en faisant cuire sucre + eau à la casserole jusqu'à atteindre 121°C.

Ajoutez les pistaches encore chaudes au sirop de sucre et mélangez continuellement.

Le sucre va former du « sable » autour des pistaches. C'est à ce moment-là que vous arrêtez la cuisson.

Ôtez du feu et mettez le tout dans un robot coupe avec l'amande amère, l'amandeen poudre et l'huile.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

Voilà, c'est tout! Sachez que le goût cette pâte de pistache n'est vraiment pas comparable à celui des pâtes industrielles. N'hésitez pas, d'autant plus qu'elle est relativement simple à réaliser.

Comments

[Sina]

Bonjour ,merci pour cette recette de pate a pistache, a quel moment faut il introduire la poudre d amande, et peut on congeler cette pate a pistache, merci et au plaisir de lire vos nouvelles recettes.

[Religieuse et tarte catin]

Et oui, elle se congèle :)

[Religieuse et tarte catin]

Bonjour,

Oui mince, j'ai oublié de préciser qu'il fallait l'ajouter en même temps que 'amande amère et l'huile.
C'est corrigé.

Merci!

[ricoclic et ses recettes de cocktails]

Intéressant, on oublie trop souvent les recettes de "bases".
Elles sont pourtant indispensables pour réaliser nombre de préparations compliquées.
J'aime, Rico.

[Religieuse et Tarte Catin]

Je suis tout à fait d'accord! Les gâteaux, même les plus complexes, sont toujours créés à partir de recettes de base. Sans oublier qu'au niveau gustatif, c'est tout simplement incomparable (et c'est encore plus vrai pour la pâte de pistache. Faudrait que je vous fasse une photo de la pâte artificielle que j'avais achetée il y a un certain temps, pour comparer...)

Merci Rico et bonne année à vous!

[Michka]

Merci de votre réponse si rapide alors que vos journées ( et soirées ) doivent être bien remplies.
C'est vraiment gentil, je vais me lancer !!!!

[Religieuse et Tarte Catin]

Merci à vous! Comme je le dis souvent à mon entourage qui me demande où je trouve le temps de faire tout ça, "quand on a une passion, on trouve toujours le temps".

A bientôt!

[michka]

Je découvre votre blog grâce à " c'est ma fournée " je suis ébahie par le talent que vous avez toutes les deux, en vous lisant j'ai envie de me lancer... en commençant par quelque chose de simple pour ne pas être décourager en comparant ensuite avec vos belles photos.
Peut on faire de la pâte de pistache pour en congeler une partie afin d'en avoir un peu d'avance.
Merci pour ces petits bonheurs que l'on découvre chaque semaine.
Bonne Fête de fin d'année.

[Religieuse et Tarte Catin]

Merci! Personnellement, j'ai beaucoup appris depuis que j'ai créé mon blog. Je progresse assez rapidement (je choisis souvent des recettes de chefs: ça me "tire" vers le haut et c'est très instructif.). J'ai déjà fait de belles rencontres et vécu des expériences sympathiques également... Alors, je n'ai qu'une chose à vous dire: il faut vous lancer!
Commencez par le plus simple si vous préférez. C'est comme vous le sentez :-) .
Sinon, pour répondre à votre question, oui, la pâte de pistache se congèle. Elle se garde également au moins 1 mois à température ambiante, conservée dans un pot hermétique.

Bonnes fêtes également!

[michka]

Je découvre votre blog grace à " c'est ma fournée " je suis ébahie p