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GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Bonjour à tous!

Voici aujourd'hui une autre version de la galette des rois. J'ai pensé à ma copine Delphine en la réalisant, elle qui ne peut utiliser les fruits à coque...

Cette recette vient du numéro 2 du magazine "Fou de pâtisserie".

RECETTE DE LA GALETTE A LA GANACHE CHOCOLAT (pour 1 galette de 28 cm de diamètre environ)

PATE FEUILLETEE INVERSEE (recette de C. FELDER. Comme d'habitude, il y en a trop: vous n'en avez besoin que de la moitié environ. Vu le travail que ça demande, c'est plutôt une bonne chose d'en avoir d'avance. Elle se congèle très bien.)

  • Pour la pâte:

  • 15cl d'eau froide

  • 1 càs de vinaigre blanc

  • 18g de fleur de sel (j'en ai mis 15g)

  • 350g de farine T55

  • 115g de beurre fondu froid

  • Pour le beurre-farine

  • 375g de beurre de bonne qualité

  • 150g de farine T45

Pas à pas ici

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

GANACHE CHOCOLAT

  • 90g de crème fraîche entière

  • 90g de lait entier

  • 70g de chocolat noir 60%

  • 29g de chocolat lait 37%

  • 7g de maïzena

  • 5g d'oeuf (j'ai séparé les blancs des jaunes; j'ai mis de côté le blanc pour une autre recette; j'ai pris 5g de jaune d'oeuf pour la ganache et gardé le reste de jaune pour la dorure)

  • 11g de beurre

Délayez la maïzena dans 15g de lait.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Mélangez cela avec le jaune d'oeuf.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Portez à ébullition le reste de lait avec la crème.

Versez la moitié de ce liquide bouillant sur les chocolats concassés et mélangez au fouet en effectuant un mouvement de spirale partant du centre vers l'extérieur.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Lorsque ce mélange est homogène, versez la 2e moitié du liquide toujours bouillant sur le chocolat et mélangez.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Lorsque ce mélange devient tiède, ajoutez au fouet le beurre.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Enfin, incorporez le 1er mélange maïzena-lait-jaune d'oeuf.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Remettez le tout dans une casserole sur feu doux et portez à ébullition, en mélangeant continuellement, comme pour une crème pâtissière dont vous obtiendrez la consistance.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Réservez minimum 2h voire 1 nuit et mettez en poche, munie d'une douille ronde de 8mm de diamètre.

voici la crème au bout de 12h au frais

voici la crème au bout de 12h au frais

MONTAGE

  • Le jaune d'oeuf restant + 1 càs de lait

  • 15g de sucre + 30g d'eau

Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3mm.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie de et d'un couteau très aiguisé (j'utilise un scalpel), découpez 2 disque de pâte: 1 de 28cm de diamètre, et 1 de 28,5cm de diamètre.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Posez le plus petit disque sur un plaque à pâtisserie alvéolée si possible (à son contact, pas besoin de papier cuisson).

Déposez une spirale de ganache chocolat en veillant à rester à 2cm du bord de la pâte feuilletée .

Posez votre fève dans la crème (pas au centre bien sûr).

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifiez la périphérie de la pâte.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Posez dessus le 2nd disque de pâte et soudez les bords.

Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'oeuf avec le lait. Dorez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau (SANS touchez les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Toujours avec votre scalpel ou votre couteau aiguisé, faites des stries pour dessiner votre galette.

Avec le dos de votre couteau ou scalpel, "biseautez" (je ne me souviens plus du terme exact) la périphérie de votre galette.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Faites-la cuire 15 minutes à 210°C puis posez une feuille d'aluminium pour éviter que la galette ne colore trop et poursuivez la cuisson 25-30 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson de la galette, faites chauffer jusqu'à ébullition votre sucre +eau.

A la sortie du four, prenez un pinceau et peignez de sirop toute la surface de votre galette: ça donnera de la brillance à votre galette!

Bonne dégustation!!!

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
Tag(s) : #galette, #Chocolat, #fou de pâtisserie, #pâte feuilletée inversée

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