MACARONS NOISETTE

salut à tous!

Généralement je fais plusieurs sortes de macarons à la fois, et donc, avec les macarons cassis, j'avais réalisé des macarons noisette/praliné, des macarons citron (recette déjà sur le blog), des macarons coco (pas convaincue), des macarosn caramels au beurre salé (très bon niveau goût mais texture encore un peu trop coulante) et des macarons pistache. La recette des macarons pistache va suivre.

voici la recette des macarons praliné :-) :

RECETTE DES MACARONS AU PRALINE (pour une 40aine de macarons)

CREME AU BEURRE AU PRALINE

• 150g de meringue italienne (faites-la en faisant les coques à macarons: pour cela, ajoutez environ 40g de blanc d'oeuf +20g de sucre, 90g de sucre+33g d'eau)

• 100g de beurre sorti à l'avance

• 120g de praliné

• 50g de pralin ou brisures de noisettes caramélisées

très simple: battez votre beurre pour qu'il devienne pommade. Ajoutez le praliné tout en continuant de battre.

Incorporez votre meringue italienne.

Ajoutez enfin, le pralin.

Mettez en poche.

NB: au niveau organisation: pour la meringue italienne de cette recette. Faites vos coques à macarons en 1er et mettez de côté la portion de meringue italienne de la crème le temps que les coques soient prêtes. En gros, la meringue italienne de la crème peut attendre. Celle des coques, non.

COQUES

• 150g de poudre de noisette

• 150g de sucre glace

• colorant en poudre facultatif (ou en gel, mais pas liquide)

• 2x 60g de blancs d'oeufs

• 35g de sucre en poudre

• 150g de sucre en poudre

• 50g d'eau

• très fins grains de noisettes ou pralin (j'ai oublié d'en mettre)

La recette est ici

Comments

[Carolaix]

Bonjour!
Jolie série sur les macarons :-)
Je n'ai jamais essayé au cassis, ça me tente bien. Sinon, tu dis en préambule que tu n'as pas été convaincue par les macarons coco : quelle garniture as-tu utilisée? J'ai eu l'occasion d'en faire de 2 façons : l'une style bounty (recette de Michalak sur Teva) et l'autre avec une ganache montée. Les 2 façons avaient été appréciées (même beaucoup par certains!).
Bon, j'ai des blancs d'oeufs en attente, je pense que je vais m'y mettre :-)
Bonne journée!

[Carolaix]

Mais il faut un entrepôt pour stocker tout ça!! Moi, j'ai atteint les limites de mes placards dans la cuisine et j'ai du mettre mes boîtes de chocolat dans la penderie! Le stade d'après, c'est le déménagement :-))
Tu n'es pas tentée par une forêt noire ou le très graphique "Grand cru à la vanille" dans le n°3 de Fou de pâtisserie?

[Religieuse et Tarte Catin]

Alors je vais te décevoir, mais je ne fais pas le défi saint-Valentin. Pas du tout le temps, et pas inspirée pour 2 sous :( . Par contre, si tu as une idée, je veux bien essayer de tenter un truc...
Sinon, je peux te dire que chez moi, c'est la démesure! J'ai au moins 20kg de chocolat, 5kg de sucre, de farine, et 2 ou 3 kg de beurre. Là, j'ai 30 oeufs et j'angoisse de ne pas en avoir assez... :-)

[Carolaix]

5 kg!!!! Bon, plein d'autres recettes en perspective sur ton blog :-)
Quelle est la recette choisie pour le défi Saint-Valentin?
Bises.

[Religieuse et Tarte Catin]

Merci pour la recette :-) . Je l'essaierai la prochaine fois que je ferai des macarons coco. Par contre, c'est trop bête, je viens d'acheter 5kg de blanc Satin...

Bises!!!

[Carolaix]

De mon côté j'ai testé cette ganache montée :
- 80g de chocolat blanc (je prends le Zephir, moins sucré que le Satin)
- 30g de noix de coco râpée
- 50g de crème de coco
- 120g de crème de coco bien froide
- 1cc de miel
Faire bouillir 50g de crème de coco+miel. Hors du feu, verser sur le chocolat blanc et mélanger.
Ajouter la noix de coco râpée puis le 120g de crème de coco froide. Réserver au froid pendant quelques heures puis fouetter.
Peut-être que si tu ajoutes des zestes de citron vert, ça te semblera moins écœurant...
A bientôt!

[Maxime]

Salut
Les macarons noisettes et pistaches j'adore ça d'habitude, et ta crème m'a l'air bien sympathique!
Sinon la texture lors de la dégustation de la crème est comment s'il te plaît ?
Bonne soirée ;)

[Religieuse et Tarte Catin]

Bonjour!

La texture est super sympa. C'est une crème au beurre légère, un peu mousseuse grâce à la texture de la meringue italienne. Plus consistante qu'une mousse, plus légère qu'une crème au beurre :-) .

Bonne soirée :)