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L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Salut!

Encore une recette de Xavier Séjournant (j'ai profité un maximum de lui ^^). Vous pouvez le remercier parce que je ne suis pas sûre que j'aurais publié un truc sans lui ;-) .

Alors, pour parler du gâteau,il s'agit d'un entremets très simple à réaliser. Nous l'avons fait en 1 après-midi. Mais il s'agissait surtout de temps d'attente. Sinon, je pense qu'en 2h, tout est fait. :-)

Il est composé de:

- une base biscuit pain d'épice

- une mousse légère noisette vanille

- un streusel amande noisette

- de praliné

Pas besoin de vous dire que c'était très bon. Vous vous en doutez hein? ;)

RECETTE DE L'ENTREMETS DE XAVIER (pour 1 cadre carré de 18cm de côté)

BISCUIT PAIN D'EPICES

  • 100g d'oeufs

  • 70g de sucre roux (vergeoise)

  • 30g de miel

  • 85g de farine

  • 4g de levure chimique

  • 2g de cannelle

  • 90g de beurre fondu tiède

Mélangez à la feuille le miel, le sucre et les œufs.

Ajoutez ensuite le mélange farine-levure-canelle. Fouettez pendant 2 minutes.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Incorporez le beurre fondu.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Coulez dans un cadre de 18x18cm.

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

MOUSSE LEGERE VANILLE NOISETTE

  • 65g d'eau

  • 20g de vergeoise

  • ¼ de gousse de vanille

  • 140g de chocolat blanc

  • 3g de gélatine + 20g d'eau

  • 50g de noisettes torréfiées tièdes

  • 20g de beurre

  • 300g de crème fouettée

Faites chauffer ensemble les 65g d'eau, le sucre et la vanille.

Versez cette préparation sur le chocolat.

Ajoutez la gélatine essorée ainsi que l'eau restante.

Mélangez.

Tranvasez dans un blender. Ajoutez les noisettes torréfiées que vous aurez hachées grossièrement, puis le beurretiède.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Mixez jusqu'à dissoudre les noisettes.

Réservez jusqu'à refroidissement.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Incorporez en 3 fois la crème fouettée.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Coulez dans le cadre comportant déjà le biscuit pain d'épices.

Stockez au congélateur minimum 2h (nous avons laissé environ 4h).

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
STREUSEL AMANDE NOISETTE
  • 20g de beurre

  • 20g de cassonnade

  • 20g de farine

  • 10g de poudre d'amande

  • 10g de poudre de noisette

Mélangez tous les ingrédients ensemble à la feuille jusqu'à obtenir une pâte.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)

Passez cette pâte à travers une plaque trouée ou un crible afin d'obtenir des petites vermicelles.

Enfournez à 180°C pendant 15 min.

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
NOISETTES CARAMELISEES
  • 35g de sucre semoule

  • 15g d'eau

  • 45g de noisettes coupées en 2

Faites un sirop avec le sucre et l'eau.

Lorsqu'il arrive à ébullition, ajoutez les noisettes.

Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le sucre caramélise les noisettes(en passant par une étae de sablage).

Réservez

sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1
sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1
sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1

sans vous brûler le sdoigts de préférence ;-) , essayez de séparer les noisettes 1 à 1

MONTAGE ET FINITION

  • Praliné

  • feuille d'or

  • Sucre glace

Décerclez votre entremets.

Parsemez le dessus avec le streusel.

Coupez des parts ou laissez-le entier.

Disposez un trait de praliné pur, quelques noisettes caramélisée.

Saupoudrez de sucre glace.

Ajoutez de la feuille d'or.

Bon app !!!

L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
L'ENTREMETS DE XAVIER (noisette, vanille)
en prime, Xavier a retouché quelques photos ^^
en prime, Xavier a retouché quelques photos ^^
en prime, Xavier a retouché quelques photos ^^

en prime, Xavier a retouché quelques photos ^^

Tag(s) : #Xavier Séjournant, #vanille, #Noisettes, #streusel, #praliné

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