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ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN

Bonjour!

Il fallait que je vous propose un dessert à base d'abricots, c'est quand même la (fin de la ) saison. :)

J'ai eu envie d'associer ce fruits avec une herbe, et c'est donc mon ami Xavier qui m'a suggéré le romarin. Toujours de bon conseil l'ami ^^ .

Et puis ce fut l'occasion de tester une nouvelle recette: le biscuit pâte à choux. Par curiosité, j'ai voulu le tenter. J'ai pris une recette de Bellouet.

Pour tout vous dire, je ne suis pas fan de ce biscuit. On sent beaucoup le goût de l'oeuf, et la texture est un peu trop dense à mes yeux...Mais mon autre copain Julien adore ce biscuit et est en total désaccord avec moi. Donc je vous laisse vous faire votre propre idée. Soyez curieux! :)

RECETTE DE L'ENTREMETS ABRICOT ROMARIN(pour un entremets carré de 20 cm de côté)

BISCUIT PATE A CHOUX (recette Bellouet)

  • 70g de lait

  • 50g de beurre

  • 70g de farine

  • 85g de jaunes d'oeufs

  • 50g d'oeuf entier

  • 125g de blancs d'oeufs

  • 60g de sucre

Réalisez une pâte à chou : même procédé qu'avec une pâte à chou classique à ceci près qu'on utilise des jaunes d'oeuf essentiellement

Faites bouillir le lait avec le beurre.

Ajoutez la farine en 1 seule fois et mélangez jusqu'à ce que cela forme une pâte qui se détache des bords de la casserole. Continuez à sécher cette pâte 2 min.

Retirez du feu.

Faites tiédir cette pâte en la mélangeant conituellement avec la « feuille » de votre robot (ou à la spatule).

Ajoutez en 3 ou 4 fois les jaunes + œuf entier en prenant soin que tout soit incorporé entre chaque ajout.

la pâte à chou est beaucoup plus épaisse qu'une pâte à choux ordinaire. Ne vous en faites pas, c'est normal

la pâte à chou est beaucoup plus épaisse qu'une pâte à choux ordinaire. Ne vous en faites pas, c'est normal

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre.


Incorporez les blancs montés à la pâte à choux.

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN
ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN
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Versez dans un « silpat » de 26 x 32 cm (environ 5 mm d'épaisseur)

Faites cuire à 180°C pendant 12 min (j'ai mis 20 minutes)

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN
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Laissez refroidir et découpez un carré de 19cm de côté que vous poserez au fond du cadre.

Découpez également des bandes rectangulaires de plus ou moins 20 cm de large et 4 cm de haut pour en tapisser les parois du cadre carré.

Entreposez au congélateur

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN

COMPOTEE ABRICOTS (recette Xavier Séjournant

  • 500g d'abricots (pas trop mûrs)

  • 80g de sucre

  • 7g de pectine

  • 10g de jus de citron

  • 1 petite branche de romarin

Coupez les abricots en dés. Versez dessus le sucre, le jus de citron et le romarin. Mélangez, filmez et laissez 30 min reposer.

Sur feu doux, faites compoter le mélange. A 50°C, ajoutez la pectine et laissez réduire 10 min, le temps que le mélange diminue de moitié en volume (en gros,il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole)

Réservez. Enlevez le romarin au bout de 5 min.

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN
ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN
GANACHE MONTEE VANILLE
  • 150g de chocolat blanc

  • 75g de crème fraîche liquide

  • 2 gousses de vanille

  • 225g de crème fraîche liquide froide


Portez à ébullition les 75g de crème fraîche liquide avec les gousses de vanille fendues et égrainées et laissez infuser.

Faites fondre au bain-marie le chocolat .

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN

Versez dessus la crème chaude et remuez bien.

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN

Ajoutez la crème fraîche froide en 3 fois.

Filmez et laissez reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, montez en chantilly.

Mettez immédiatement en poche.

désolée, je n'ai pas pris de photo de la ganache terminée. Mais vous pouvez la voir sur l'entremets terminé :)
désolée, je n'ai pas pris de photo de la ganache terminée. Mais vous pouvez la voir sur l'entremets terminé :)

désolée, je n'ai pas pris de photo de la ganache terminée. Mais vous pouvez la voir sur l'entremets terminé :)

STREUSEL AMANDE NOISETTE
  • 30g de beurre

  • 30g de cassonnade

  • 30g de farine

  • 15g de poudre d'amande

  • 15g de poudre de noisette


Mélangez tous les ingrédients ensemble à lafeuillejusqu'à obtenir une pâte.

Prélevez du bout des doigts des petits morceaux de streusel.

Déposez-les sur une plaque puis réservez au congélateur10 minutes.

Enfournez 20 minutes à 170°C.

Réservez.

ENTREMETS ABRICOTS ROMARIN

MONTAGE

  • Quartiers d'abricots

  • romarin...

A l'intérieur du biscuit pâte à chou, disposez la compotée d'abricot.

Versez une partie de la ganache montée sur cette compotée, jusqu'à hauteur du biscuit.

Ensuite, dressez le reste de la ganache.

Sur lepourtour

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Tag(s) : #abricots, #romarin, #vanille, #Chocolat, #pâte à choux

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