CHARLOTTE FRAISE PISTACHE

Bonjour tout le monde!

il y a quelques jours, j'ai découvert une superbe charlotte de chez "Puce bleue". Si belle que j'avais décidé de la faire moi-même et de lancer un défi à quiconque le souhaitait.

Honnêtement, elle n'est pas si difficile à faire et l'effet est garanti!

J'ai à peine modifié la recette:
- j'ai multiplié par 1,5 les quantités de biscuit joconde pistache
- j'ai fait une mousse à la fraise car j'avais des ciflorettes hyper parfumées!
- pas mis de colorant vert (ça se voit car mon biscuit est bien moins coloré que celui de Puce Bleue...)
- je n'ai pas mis de meringue italienne dans la mousse de fraise
- j'ai mis des fraises à l'intérieur
La recette d'origine est ici http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2013/06/charlotte-fruits-rouges-pistache.html

RECETTE CHARLOTTE PISTACHE ET FRAISES INSPIREE DE PUCE BLEUE (pour 6 pers)

SIROP

• 8 càs de grenadine

• 2 càs d'eau

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l'ensemble et laissez tiédir.

BISCUIT JOCONDE PISTACHE

• 75 g de poudre d'amande

• 75 g de sucre glace

• 22 g de farine type 45

• 2 oeufs entiers calibre PETIT

• 22 g de pâte de pistache

• 3 gouttes de colorant vert alimentaire (facultatif)

• 15 g de beurre

• 75 g de blancs d'oeufs

• 15 g de sucre

• 1 c à s de confiture de fraises

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, les oeufs, la pâte de pistache et le colorant vert.

Fouetter vivement pour obtenir puis ajouter le beurre
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer-les délicatement à l'appareil .
Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de silicone en un rectangle de 32x24cm
Cuisez 12 min.

Découpez le biscuit refroidi en 8 bandes de 8/12 cm.
Imbibez ces bandes de biscuits avec le sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis étalez-y la confiture de fraise à l'aide d'une spatule.

Superposez les bandes les unes sur les autres.
Réservez au congélateur 1 heure ou 2 heures au réfrigérateur.

BISCUIT CUILLER

• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

• 50 g de sucre

• 50 g de farine type 45

• 20 g de poudre d'amande
  

Préchauffez le four à 180°
Montez les blancs en neige. Dès que les fouets commencent à marquer, incorporez le sucre en 3 fois.

Réduisez la vitesse et incorporez les jaunes d'oeufs rapidement.

Avec une maryse, ajoutez délicatement le mélange de farine et de poudre d'amande préalablement tamisé.
Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dressez 2 cercles de 16 cm de Ø
Cuisez 12 min

MOUSSE AUX FRAISES

• 300 g de purée de fraises

• 12 g de gélatine

• 40 g de sucre

• 270 g de crème liquide entière très froide
  

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer 1/3 de la purée de fraise puis ajouter la gélatine essorée.
Laissez tiédir et mélangez au reste de la purée.
Fouettez la crème très froide en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et incorporez-la délicatement à la purée de fruits .

MONTAGE

• fraises coupées en 2

Découpez le millefeuille de biscuit joconde pistache en fines tranches de 1 cm de large sur 8 de long.
Placez-les sur les parois du cercle, préalablement chemisé de rhodoïd, en serrant bien les tranches les unes aux autres. Réimbibez très légèrement d'un peu de sirop.
Posez le 1er disque de biscuit cuillère au fond et imbibez-le de sirop.

Versez la moitié de la mousse aux fraises, posez des demi-fraises, puis déposer le second disque de biscuit cuillère. Imbibez-le de sirop et versez la mousse restante.
Réservez au congélateur 3 heures puis au réfrigérateur, ou 1 nuit au frigo.
Décorez de fraises.


Voilà!! Bonne dégustation!!