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Yes! I did it!
S'il y a bien une pâtisserie "signature" de Pierre Hermé, c'est l'Ispahan. Culte parmi les cultes. Le sacrosaint de la pâtisserie.
Ayant acheté le Best Of récemment, je n'avais plus d'excuse pour ne pas l'essayer! (enfin si, faut quand même se préparer psychologiquement à faire un petit gâteau de 20 cm de diamètre contenant 450G DE BEURRE ET 750G DE SUCRE!!!!)
Alors voilà, c'est fait. Et gouté...
Et là, c'est le drame. J'ai même hésité à publier ce post de peur des représailles suite à ce que je vais dire: C EST HORRIIIIIIIIIIIBLE!!!!!!
Non mais comment peut-on aimer ce goût de rose? On dirait qu'on avale une bouteille de parfum! Et pourtant, je n'ai acheté que des produits de qualité! Et comme je suis assez intolérante, j'ai toujours du mal à comprendre qu'on n'ait pas les mêmes goûts que moi . Ce n'est pas de la déception. C'est de l'incompréhension. Comment Pierre Hermé, comment le monde entier peut aimer ça sauf moi? Parce que c'est vrai, c'est une chose entendue: l'ISPAHAN, c'est THE PERFECTION!
Sans blague, je suis perplexe. Personne ne pense comme moi? Si oui, svp, manifestez-vous! (j'veux dire, pas de manif devant la boutique de Hermé hein, venez en parler ici, évidemment... Non, parce que les manifs, en ce moment... )
Bon, trêve de bavardage, voici la recette:
MACARON ISPAHAN:
BISCUIT MACARON
250g de poudre d'amande
250g de sucre glace
180g de blancs d'oeufs
3g de colorant rouge carmin (j'ai utilisé une pointe de couteau de colorant rouge fraise)
250g de sucre semoule
65g d'eau minérale
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez le colorant dans 90g de blancs d'oeufs. Versez-les sur la préparation sucre glace-amande et mélangez.
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter en neige les 90g restant de blancs d'oeufs.
Versez le sirop sur les blancs. Fouettez et laissez refroidir à 50° avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amane-blancs-colorant tout en faisant retomber la pâte.
Versez la pâte dans une poche à douille lisse n°12. Façonnez en spirale des disques de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un silpat.
Laissez croûter les disques pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four, chaleur tournante, à 180°C.
Glissez la plaque dans le four. Laissez cuire 20 à 25 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
A la sortie, laissez refroidir.
PS: personnellement, je n'ai pas utilisé cette méthode, mais celle de Mercotte.
CREME AUX PETALES DE ROSE
175g de meringue italienne
90g de lait entier
70g de jaunes d'oeufs
45g de sucre semoule
450g de beurre doux à température ambiante
4g d'essence de rose
30g de sirop de rose
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre; Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange précédent.
Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C puis faites refroidir à grande vitesse dans le bol d'un robot muni du fouet.
Dans le bol d'un robot muni de la feuille, foisonnez le beurre.
Ajoutez la crème refroidie et mélangez avant d'incorporer la meringue italienne à la main, puis l'essence et le sirop de rose.
Utilisez aussitôt.
ASSEMBLAGE
200g de litchis en conserve égouttés la veille
250g de framboises fraîches
Glucose
Coupez les litchis en 2 ou 3 morceaux.
Sur un plat, poser le 1er biscuit de macaron rose retourné.
A l'aid ed'une poche munie d'une douille n°10, garnissez d'une spirale de crème à la rose, placez les framboises en couronne en suivant le diamètre extérieur du biscuit macaron de manière à ce qu'elles soient visibles, puis réalisez 2 autres couronnes de framboises à l'intérieur suivant la taille du macaron.
Déposez les litchis entre les couronnes.
Garnissez à nouveau de crème et poser le 2nd biscuit macaron.
Déposer 3 framboises fraiches et 5 pétales de rose rouge rehaussés d'une goutte rosée au glucose.
voilà! vous m'en direz des nouvelles
