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Bonjour!
Quelle belle journée n'est-ce pas? Plus de 30°C depuis quelques jours et quel genre de dessert pourrions-nous faire par ce temps quasi caniculaire? Une soupe de fraises? Des desserts glacés? Mais non voyons! Un dessert bien chocolaté!
Ca, c'est mon côté psychorigide: comme j'avais décidé depuis plusieurs jours déjà que je ferais ce gâteau, je l'ai fait malgré cette chaleur, ce qui n'a pas facilité les choses évidemment...
Aujourd'hui, je vous présente donc un Moelleux chocolat passion-mangue, vu chez « Un goût de trop peu » et que ma copine P'tite crêpe a réalisé avec quelques modifications ici.
J'ai également pris quelques petites libertés, mais vraiment pas grand chose:
n'étant pas du tout un fan de banane, je n'en ai pas mis
j'ai chablonné la surface de mon biscuit mais je trouve que c'est inutile (et ça vous fera du travail en moins)
j'ai surtout divisé les proportions
RECETTE DU MOELLEUX CHOCOLAT PASSION (pour un cercle de 18 cm de diamètre)
COULIS DE FRUITS EXOTIQUES (à faire la veille)
150g de purée de fruits de la passion
100g de purée de mangue
1 citron vert
1,5 feuille de gélatine
Hydratez la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes minimum.
Mélangez ensemble les purées, le jus et le zeste de citron vert (vous pouvez éventuellement sucrer cette préparation selon votre goût).
Chauffez la moitié de cette préparation et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
Versez dans le reste du coulis et conservez au frigo une nuit.
GANACHE CHOCOLAT FRUIT DE LA PASSION (à faire la veille)
100g de chocolat au lait Jivara haché
50g de crème liquide
75g de purée de fruit de la passion
10g de miel d'acacia
Faites chauffer la crème liquide.
Versez cette crème bouillante sur le chocolat et remuez bien.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Versez une partie de cette préparation dans un moule demi-sphère que vous congèlerez et conservez le reste au frais plusieurs heures.
BISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT
150g de chocolat noir à 61% de cacao
150g de beurre pommade
120g de sucre
120g d'oeufs
42g de farine
½ pincée de fleur de sel
demi-sphères de ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie à 40°C.
Pendant ce temps, mélangez le beurre avec le sucre.
Incorporez le chocolat en 2 ou 3 fois afin de ne pas augmenter la température du mélange et d'en altérer la texture.
Ajoutez les oeufs 1 par 1, la fleur de sel et la farine tamisée.
Versez la moitié de cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, posé lui-même sur une feuille de cuisson.
Déposez quelques demi-sphères de ganache puis le reste de la préparation biscuit.
Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.
DISQUE DE CHOCOLAT TROUE
70g de chocolat noir à 61% de cacao
de la poudre d'or
Faites fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45-50°C.
Retirez du feu et déposez sur un saladier d'eau froide pour que la température descende à 27-28°C.
Remettez sur le bain-marie pour faire remonter la température à 31-32°C.
Versez le chocolat entre 2 feuilles rhodoïd, aplatissez avec une spatule et laissez durcir au frigo au moins 1h.
A la sortie, enlevez le rhodoïd du dessus et à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, découpez un cercle de chocolat.
A l'aide d'un pinceau, faites des stries dorées sur le chocolat.
Avec les bouts arrondis de douilles métalliques, faites des trous dans le disque de chocolat (il suffit d'appuyer sur les douilles).
MONTAGE
A l'aide d'une poche à douille, faites un boudin de ganache sur la périphérie du biscuit.
A l'intérieur de ce boudin, versez le coulis de fruits exotiques.
Enfin, déposez votre disque de chocolat troué.
Voilà!
J'ai fait un boudin un peu trop grossier, mais ça ne se verra pas!
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