/image%2F0668035%2F201308%2Fob_9ad83a_tarte-fraise-conticini-011.JPG)
Coucou!
J'aime beaucoup utiliser les restes de mes gâteux pour en faire d'autres. Et bien sûr, de l'Opéra mentholé simplifié à l'Opéra café classique, il n'y a qu'un pas! Pas folle la fille, hein?
Voici donc sa composition:
un biscuit joconde
un nappage chocolat
un sirop café
une crème au beurre au café
une ganache chocolat
Du coup, on peut dire que cette recette est un mix entre C. Michalak et Valérie!
RECETTE « OPERA CAFE» (pour un carré de 16cm de côté)
BISCUIT JOCONDE
115g d'oeuf
82g de sucre glace
22g de farine
82g de poudre d'amande
75g de blanc d'oeuf
8g de sucre
1 pincée de sel
15g d'huile de pépin de raisin ou de tournesol
Dans le bol, fouettez au batteur les 4 premiers ingrédients ensemble.
Dans un autre bol, battez les blancs en neige en y incorporant le sucre et le sel.
Mélangez les 2 préparations délicatement à la spatule.
Prenez une partie de cette préparation et mélangez-y l'huile.
Enfin, amalgamez les 2 pâtes.
Formez 3 carrés de 17 X 17 cm environ, à l'aide d'une poche à douille (j'aime utiliser une poche à douille. Je trouve que cela aide à donner une épaisseur uniforme aux biscuits).
Faites cuire à 200°C pendant 5 à 8 minutes (Valérie préconise 5 min. Chez moi, il a fallu 8 min pour avoir une belle couleur dorée).
évidemment, il faut faire non pas des disques, mais des carrés!
CREME AU BEURRE CAFE (il y en a trop mais il est difficile de faire moins)
100g de sucre
35g d'eau
1 oeuf
2g de café lyophilisé
180g de beurre pommade
Faites un sirop avec l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C.
Pendant ce temps, battez votre oeuf.
Ajoutez-y le sirop chaud et continuez à battre au fouet plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème tiédisse.
Enfin, ajoutez le café préalablement dissous dans un MINIMUM d'eau.
Incorporez le beurre pommade jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
SIROP CAFE
80g d'eau
20g de sucre
2g de café lyophilisé
Faites chauffer tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre.
NAPPAGE CHOCOLAT
100g de chocolat (65% de cacao pour moi)
20g d'huile de pépin de raisin
Faites fondre au bain-marie votre chocolat.
Hors du feu, ajoutez-y l'huile et mélangez bien.
GANACHE CHOCOLAT
50g de chocolat
50g de crème fraîche
Faites chauffer votre crème jusqu'à ébullition.
Versez-la sur le chocolat et remuez au fouet.
MONTAGE
A l'aide d'un carré à pâtisserie de 16 cm de côté, découpez 3 carrés de biscuit joconde.
A l'aide d'un pinceau, chablonnez (= imperméabilisez) 1 seul carré avec une partie du nappage chocolat. Faites-le plutôt sur la face « dorée ». Laissez durcir au froid.
Déposez votre carré de biscuit joconde chocolaté, face chocolat contre le sol.
Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'une poche à douille, déposez une fine épaisseur de crème au beurre.
Déposez le 2nd carré de biscuit.
Imbibez-le de sirop.
Déposez la ganache chocolat.
Déposez votre 3e carré de biscuit.
Imbibez-le de sirop.
Déposez le reste de crème au beurre.
Mettez au congélateur au moins 4h.
Sortez le gâteau du congélateur, décerclez, lissez la surface et versez le nappage chocolat.
Parez les bords (= découpez les bords à l'aide d'un couteau que vous mouillez à l'eau froide).
Voilà!!
A bientôt!
format open office
format word