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Hi everyone!
Ça faisait un moment que la déjà fameuse "tartelette slim" de Michalak me faisait de l’œil. Sauf que.. la recette n'existe pas, ou du moins, elle n'a jamais été publiée.
http://fr.christophemichalak.com/index.php/la-collectionpe2013/
Mais qu'à cela n'tienne! Un défi en pâtisserie, c'est toujours motivant surtout quand ça demande réflexion et imagination. Évidemment, ici, tout l'effort se porte sur la forme de la pâte à tarte: comment lui donner cette forme cylindrique? ... Vous avez deviné? Allez, je vous donne l'astuce! TADAM! Un moule en silicone à buchettes! Bon, c'est certain que Michalak n'a pas utilisé ça, mais pour le commun des mortels que nous sommes, ça fera l'affaire.
RECETTE (pour 12 tartelettes slim de 6cm de long)
PATE SUCREE
150g beurre doux pommadé
95g de sucre glace
30g poudre d’amandes
vanille poudre
60g d’oeufs entiers battus
1g de fleur de sel
250g farine
un peu de chocolat blanc
Malaxez bien le beurre afin de le pommader, ajoutez les ingrédients dans l’ordre ci dessus, ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.
Etalez à une épaisseur de 3-4mm. Coupez à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 min au frigo.
Découpez un carré de pâte sucrée . Vous l'enroulez autour d'un cylindre (j'ai entouré un rondin de bois d'un papier sulfurisé) qui rentrera dans le moule à bûchettes et vous passez au froid 30 min. A la sortie, vous enfournez le tout (rondin compris) 20 min à 180°. Votre pâte aura pris la forme désirée. Il ne reste plus qu'à enlever cylindre et papier sulfurisé pour finir de cuire la tarte 5 min.
CONFIT DE RHUBARBE FRAISE
3g de gélatine
50g de confit de rhubarbe
75 g de purée de fraise fraîche
8g de sucre
Hydratez la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Chauffez le confit de rhubarbe puis ajoutez la gélatine essorée.
Otez du feu puis ajoutez la purée de fraise et le sucre.
Bien le laisser refroidir.
GANACHE MONTEE COCO
75g de chocolat blanc (type Ivoire de Valrhona)
25 g + 100g de crème fraîche à 30% de MG
15g de noix de coco râpée
Faites torréfier sur une plaque de four 15 minutes à 150 °C votre noix de coco râpée.
Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie.
A part, faites chauffer vos 25g de crème fraîche jusqu'à ébullition.
Mélangez chocolat et crème chaude, cela crée une émulsion.
Ajoutez en 3 fois la crème FROIDE puis la coco râpée.
Laissez une nuit au réfrigérateur puis fouettez comme une chantilly.
MONTAGE
Au fond de votre tube de pâte et à l'aide d'une poche à douille à embout fin, déposez un trait de confit de rhubarbe-fraise.
Puis, avec une autre poche à douille, garnissez le tube de ganache montée coco.
Décorez avec des copeaux de noix de coco, des fraises...
Voilà! Bon, on est loin du résultat de Michalak (restons humble quand même) mais ça ressemble à quelque chose, non?
A bientôt!
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