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Et de 3!!! On continue dans notre lancée de galettes, toujours à base de pâte feuilletée inversée. Celle-ci vous rappellera un peu la tarte tatin car elle est composée de:
- pâte feuilletée évidemment :-)
- pommes
- caramel
Elle est si simple à faire, n'hésitez plus!
Sachez également que la 4e et dernière de cette année sera publiée ce mercredi :-)
RECETTE DE LA GALETTE A LA POMME (pour 1 galette de 28 cm de diamètre environ)
PATE FEUILLETEE INVERSEE (recette de C. FELDER. Comme d'habitude, il y en a trop: vous n'en avez besoin que de la moitié environ. Elle se congèle très bien.)
Pour la pâte:
15cl d'eau froide
1 càs de vinaigre blanc
18g de fleur de sel (j'en ai mis 15g)
350g de farine T55
115g de beurre fondu froid
Pour le beurre-farine
375g de beurre de bonne qualité
150g de farine T45
Le pas à pas est ici
COMPOTEE DE POMME
500g de pommes type golden
1 bonne cuillère à soupe d'eau et c'est tout!!!!!!!
Epluchez vos pommes et ôtez-en le trognon.
Coupez-les en dés d'environ 1cm de côté.
Faites-les compoter à feu doux en ajoutant la cuillère d'eau et EN COUVRANT la casserole.
Pendant la cuisson, mélangez avec une spatule pour que les pommes ne collent pas à la casserole.
Lorsque les pommes deviennent translucides, écrasez-les avec un presse-purée.
Laissez-les refroidir.
J'aime bien cette texture de compotée où il reste des petits morceaux.
DES DE POMMES CARAMELISES
1 grosse pomme type golden
20g de sucre en poudre
Coupez votre pomme en petits dés de 1cm de côté environ.
Faites un caramel à sec avec le sucre.
Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les dés de pomme et remuez quelques minutes (je dirais 3-4 minutes).
CARAMEL AU BEURRE SALE
50g de sucre
7g de beurre salé (ou 7g de beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
50g de crème fraîche tiédi
Faites un caramel à sec avec le sucre.
Lorsqu'il est bien ambré, ajoutez le beurre et mélangez bien avec une spatule en bois.
Enfin, ajoutez la crème fraîche hors du feu. Remettez sur le feu, et remuez bien pour faire dissoudre la caramel qui se sera peut-être aggloméré.
ça va tellement vite qu'on n'a pas le temps de prendre des photos!!
MONTAGE
Le jaune d'oeuf restant + 1 càs de lait
15g de sucre + 30g d'eau
Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3mm.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie de et d'un couteau très aiguisé (j'utilise un scalpel), découpez 2 disque de pâte: 1 de 28cm de diamètre, et 1 de 28,5cm de diamètre.
Posez le plus petit disque sur un plaque à pâtisserie alvéolée si possible (à son contact, pas besoin de papier cuisson).
Déposez votre compotée en veillant à rester à 2cm du bord de la pâte feuilletée .
Disposez vos dés de pomme caramélisés.
Versez le caramel au beurre salé.
Posez votre fève dans la garniture (pas au centre bien sûr).
A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifiez la périphérie de la pâte.
Posez dessus le 2nd disque de pâte et soudez les bords.
Dans un petit récipient, mélanger le jaune d'oeuf avec le lait. Dorez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau (SANS touchez les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
Toujours avec votre scalpel ou votre couteau aiguisé, faites des stries pour dessiner votre galette.
Faites-la cuire 15 minutes à 210°C puis posez une feuille d'aluminium pour éviter que la galette ne colore trop et poursuivez la cuisson 25-30 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson de la galette, faites chauffer jusqu'à ébullition votre sucre +eau.
A la sortie du four, prenez un pinceau et peignez de sirop toute la surface de votre galette: ça donnera de la brillance à votre galette!
Bonne dégustation!!!
EN BONUS: si comme moi vous oubliez SYSTEMATIQUEMENT de mettre la fève dans votre garniture, sachez qu'il n'est jamais trop tard! Une fois cuite, vous pouvez l'insérer par le dessous! :-)
