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Dernière surprise, spécialement dédiée à Sébastien qui m'a avoué ne pas se lasser de ces sphères :-) !!!!!
RECETTE DES « SPHERES SURPRISES CHOCO-ORANGE » (pour 4 sphères de 7cm de diamètre )
COQUES CHOCOLAT
200g de chocolat noir (j'ai pris du 66% de chez Barry)
Faites tempérer votre chocolat:
Au bain-marie, faites fondre votre chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C.
Puis posez votre récipient de chocolat sur un saladier d'eau très froide pour qu'il atteigne 27°C.
Enfin, remettez sur l'eau chaude pour que le chocolat remonte à une température de 31°C.
Normalement:
si vous aviez beaucoup de chocolat, vous auriez pu remplir vos cavités de chocolat fondu, les vider, les re-remplir et les re-vider.
Ici, avec la quantité de chocolat que je vous donne, vous ne pourrez pas remplir toutes les cavités en même temps.
Ce que j'ai fait:
J'ai tapissé, à l'aide d'un pinceau, la surface du chaque demi-spère.
J'ai attendu 1 minute.
J'ai rempli 1 cavité de chocolat, puis retourné la plaque pour que le surplus de chocolat puisse couler.
J'ai recommencé ainsi pour chaque cavité...(mais il faut faire vite car le chocolat s'épaissit rapidement)
Ce qui est le plus simple à faire:
Tapisser une 1ère fois avec un pinceau, attendre quelques minutes (pendant ce temps, laissez votre récipient de chocolat sur un bain d'eau tiède pour maintenir le chocolat liquide).
Re-tapisser avec le pinceau.
A l'aide d'une longue spatule, lissez la surface de votre plaque.
Laissez 1h à température ambiante.
Posez 5 minutes au réfrigérateur puis démoulez.
CRUMBLE SESAME
33g de sucre roux
33g de beurre
33g de poudre d'amande
33g de farine
10g de graines de sésame
Mélangez grossièrement l'ensemble pour former du gros sable.
Faites cuire 10min à 180°C.
GANACHE MONTEE CARAMEL (recette de Mercotte. A faire la veille. )
Pour le caramel au beurre salé
40g de sucre
15g de beurre demi-sel (à défaut, du beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
6 cl de crème liquide chaude
Pour la ganache
25g de crème liquide à 35% de MG
50g de chocolat blanc
75g de crème liquide à 35% de MG froide
le caramel au beurre salé
Préparez le caramel au beurre salé:
Faites un caramel sec en chauffant le sucre jusqu'à caramélisation.
Ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant vivement.
Puis versez doucement la crème liquide chaude (attention aux projections) et remuez vivement.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache:
Faites chauffer les 25g de crème liquide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez cette crème bouillante sur le chocolat et remuez bien.
Ajoutez le caramel et continuez et remuer.
Ajoutez en 3 fois les 75g de crème liquide froide
Versez cette préparation dans un saladier et laissez 1 nuit au frigo.
Le lendemain, montez cette crème en chantilly.
MONTAGE
Les suprêmes d'1 orange
son zeste
Déposez une coque en chocolat sur une assiette (vous pouvez stabiliser cette coque en la collant à l'assiette avec une noisette de mousse, du chocolat fondu...)
A l'intérieur, déposez 2 suprêmes coupés en morceaux.
Ajoutez le zeste.
Terminez par le crumble.
Fermez la coque avec une demi-sphère chocolat que vous aurez préalablement posés 1 seconde sur une surface chaude afin de faire fondre la base de la coque. Ceci lui permettra de coller à l'autre demi-coque.
NB: je pense qu'il manque une sauce chocolat. Mais la coque a été mangée avant d'avoir eu le temps de tester...
Bon appétit!
