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FINGER CHOCOLAT PRALINE D'A. GUICHON    +   BONUS...

Hello!

Dans la famille brownie, je veux... le Finger chocolat praliné d'Amaury! Il fallait effectivement que je termine mon brownie fait dans la précédente recette et donc sans surprise, j'ai choisi cette recette!

Alors, ce dessert est composé de (dans sa version originale):

  • un brownie

  • une ganache praliné

  • une mousse chocolat

Comme d'habitude, quelques modifications, peu importantes:

  • il me restait du brownie de Yann, donc c'est celui-là que j'ai utilisé

  • j'ai modifié un peu les proportions

  • c'est tout!!!!!

RECETTE « FINGER CHOCOLAT PRALINE» pour 4 desserts individuels

BROWNIE

  • 40g de jaunes d'oeufs+ 50g de sucre

  • 48g de blancs d'oeufs + 48g de sucre

  • 6g de cacao amer

  • 20g de farine

  • 1 cuillère à café de noix (de Grenoble ou de pécan) en petits morceaux

  • 88g de chocolat 67% de cacao

  • 48g de beurre

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige en incorporant, dès que les blancs montent, le sucre en 3 fois (pour « serrer » les blancs.

Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes, puis le chocolat fondu.

Ajoutez les noix puis la farine et enfin le cacao en poudre.

Versez dans un cadre carré de 16cm de côté posé sur une feuille d'aluminium qui remontera jusqu'en haut des bords du cadre (voir photo).

Faites cuire 10 min environ à 185°C.

Lorsque le brownie est froid, découpez des disques à l'emporte-pièce rectangulaire

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GANACHE PRALINE

  • 70g de chocolat noir 67%

  • 90g de crème liquide

  • 17g de praliné

  • ½ gousse de vanille

Faites bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée puis versez-la sur le chocolat et le praliné.

Mélangez bien puis coulez dans les emporte-pièces rectangulaires contenant les brownies.

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MOUSSE CHOCOLAT

  • 110g de lait

  • 2g de gélatine

  • 220g de crème fouettée

  • 155g de chocolat noir en petits morceaux

Trempez la gélatine dans de l'eau très froide.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait. Ajoutez la gélatine essorée.

Versez le lait bouillant sur le chocolat.

Attendez que cela tiédisse (à température ambiante).

Incorporez la crème fouettée et réservez au frais dans une poche à douille munie d'une douille de 8mm.

MONTAGE

Otez les cadres rectangulaires et à l'aide de la poche à douille, formez des spirales de mousse chocolat sur le dessus!

Eh oui, ce n'était pas compliqué!

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Quoi???? Il vous reste du brownie et de la mousse? Allez, en 2 temps 3 mouvements, réalisez le "Piqué de chocolat framboise" d'Amaury!!!! Quelques framboises et leur coulis, un peu de gelée chocolat et le tour est joué!

Si en plus vous avez de jolis verres (pas comme les miens), vous ferez mouche c'est certain ;)

Piqué de chocolat framboise: de bas en haut: coulis de framboise, mousse chocolat, gelée chocolat, framboises fraîches et cubes de brownie

Piqué de chocolat framboise: de bas en haut: coulis de framboise, mousse chocolat, gelée chocolat, framboises fraîches et cubes de brownie

Tag(s) : #Qui sera le prochain grand pâtissier?, #brownie, #Chocolat, #praliné, #framboises

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