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Bonjour!
Le Royal (ou Trianon) au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française et c'est un dessert que j'adore!
J'en ai fait un le printemps dernier pour l'anniversaire d'une amie et je vous livre maintenant la recette que j'ai déniché ici. C'est un des 1ers sites que j'ai connu, il est vraiment très beau et son auteure a même publié un livre et ouvert son salon de thé (que j'ai testé et qui est très sympa).
Ce dessert festif n'est pas compliqué du tout à faire. Surtout, n'utilisez pas de pralinoise s'il vous paît, rien ne saurait remplacer le praliné maison.
Le royal ici est donc composé de:
une base de dacquoise
une couche de feuillantine praliné chocolat
une ganache montée au chocolat
RECETTE ROYAL AU CHOCOLAT (pour une carré de 20cm de côté)
DACQUOISE
100g de blancs d'oeufs
35g de sucre semoule
90g de noisettes en poudre
90g de sucre glace
Montez en neige les blancs d'oeufs en y incorporant progressivement, à partir du moment où les blancs moussent, le sucre en poudre.
Incorporez délicatement à la maryse le tant pour tant noisettes, préalablement mélangés et tamisés.
Etalez cette préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et faites cuire environ 30 min à 180°C.
FEUILLANTINE PRALINE CHOCOLAT
75g de chocolat au lait
100g de gavottes
20g de beurre
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Hors du feu, ajoutez-y le praliné et les gavottes écrasées.
GANACHE CHOCOLAT
300g de chocolat à au moins 60% de cacao coupé en petits morceaux
600g de crème fraîche liquide
Faites chauffer la crème liquide.
Versez-la bouillante sur le chocolat et mélangez bien le tout.
Laissez reposer 1 nuit au frigo.
Le lendemain, fouettez au batteur électrique et mettez dans une poche à douille.
MONTAGE
cacao
A l'aide d'un cadre à pâtisserie, découpez la dacquoise pour former votre carré et laissez le cadre en place.
Etalez votre feuillantine, puis une couche de ganache.
Vous pouvez mettre toute la ganache et lisser avec une spatule pour avoir un dessus lisse, ou ne mettre qu'une fine couche de ganache lisse et déposer le reste de la ganache sous forme de boudins à l'aide d'une poche à douille.
Laissez reposer au frais plusieurs heures.
Saupoudrez de cacao à volonté.
Voilà!
avec les chutes, laissez faire votre imagination!
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